Всеми любимые оладушки — ближайшие родственники блинов, одного из первых национальных русских блюд. Под блины да под оладьи русские люди пели и плясали. Масленицу провожали. Да и в будние, не только в праздничные, дни хозяйки часто баловали своих домашних этим вкусным и сытным блюдом. Ведь для приготовления оладьев требуется минимальный набор продуктов. Корень слова „оладьи" — ..олеум", то есть масло. Как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI века, но в русском языке оно вплоть до 1938 года не имело даже твердого написания: писали и ..алади". и „оладьи". Так называли небольшие,но толстоватые блинцы из кислого тес¬та, которые жарили на масле. В понятие „оладьи" на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере. Урале и в Сибири). Кроме того, пекли оладьи и из недрожжевых видов теста — картофельные оладьи, пшенные, манные, так что очень часто под этим словом понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав. Сегодня оладьями называют изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной. Такие оладушки замешиваются на воде или молоке, нередко с большим количеством дрожжей. Тесто их по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой. Толщина готовых оладьев — не более 5-6 мм. Это — скороспелое блюдо и именно это является их характерным признаком, отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо сочетаются со сметаной, медом, вареньем. Оладьи готовят не только из дрожжевого тес¬та, но и пресные. Особенно любят их в Сибири, на Урале, в Белоруссии (там готовят оладьи из картофеля). Нередко в качестве разрыхлителя используют кислое молоко, соду и яичные белки. На Руси особенно популярны были оладушки из гречневой муки. Надо сказать, что оладьи из пшеничной муки не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, оладьи из гречки обладают очень приятным, слегка кисловатым привкусом. Начнем с классики Для приготовления классических дрожжевых оладьев вначале замешивают опару. В теплой воде разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя воду или молоко, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на оладьи. Наиболее рыхлые и пухлые оладьи получаются, когда опара замешена на воде. Вкуснее же оладьи на молоке. Учитывая это, лучше замешивать опару на смеси воды и молока. Кроме молока, для замеса можно использовать кефир, пахту, сметану. сливки, сыворотку и другие молочные продукты. Количество дрожжей зависит от муки. Так. для теста из гречневой муки дрожжей надо взять больше, чем для теста из крупчатки. ♦ Вы не ошибетесь, если на 4 стакана муки положите 25-30 г свежих дрожжей, предварительно разведенных воде или молоке. ♦ Затем к ним добавляют нужное для опары количество жидкости и посте¬ пенно при постоянном помешивании лопаткой всыпают муку. Консистенция теста должна быть вязкой, как у сметаны. Обычно на 1 часть жидкости кладут 1 часть муки. Замешивать опару следует в деревянной либо эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учетом того, что объем теста увеличивается примерно в 2,5 раза. ♦ Когда тесто замешено, кастрюлю накрывают полотенцем и ставят а теплое место- Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой. Тесто должно дышать. Если опара подходит слишком быстро, размешайте ее и переставьте в менее теплое место. ♦ Но вот опара увеличилась в 2.5 раза. Теперь добавьте в кастрюлю оставшуюся муку и компоненты, которые указаны в рецепте (яйца, соль, сметану, масло и пр.). Тесто хорошо перемещайте и снова ставьте в теплое место. Если тесто окажется слишком гус¬ тым, его нужно разбавить теплым молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с нужным количеством молока и только затем соединяют с основной массой. После того как тесто поднимется во 2-й раз. оно готово для выпечки оладьев. ♦ Тесто на сковороду лучше выкладывать деревянной ложкой, но можно использовать и любую другую, главное. чтобы в ней помещалась порция для одного оладушка. ♦ Когда оладушки на сковородке зарумянятся с нижней стороны, а с другой все покроются дырочками, их переворачивают лопаткой. :-адьи из пресного теста Возьмите: ♦& 3 стакана муки Ф 2 стакана простокваши ♦ 3 яйца ♦ 0,5 стакана сахара ♦ 0,5 чайной ложки соды ♦ 0,5 чайной ложки масла Наполнитель: ♦0,5 стакана листьев лебеды и пряной зелени ♦ 10 редисок с ботвой Приготовление Замесите тесто. Смешайте с ним наполнители. Зелень предварительно мелко нарежьте, редис нашинкуйте на терке. Выпекайте, как обычные оладьи.
Оладьи из печени
Возьмите: ♦ 1 кг печени ♦ 2 луковицы ♦ 100 г манной крупы ♦ 1 яйцо ♦ растительное масло ♦ соль ♦ чеснок (по вкусу) ♦ сметану Приготовление Сырую печень пропустите через мя-сорубку несколько раз вместе с мелко нашинкованным, поджаренным на рас¬тительном масле луком. Добавьте яйцо, негустую манную кашу, соль, чеснок, все это хорошенько перемешайте и жарьте, как оладьи. Подавайте со сметаной. Оладьи из курицы Возьмите: ♦ 500 г филе курицы ♦ 2 ломтика белого хлеба ♦ 1,5 стакана молока ♦ 2 яйца ♦ масло ♦ соль Приготовление Сырое или вареное мясо пропустите через мясорубку, в фарш положите размоченный в молоке хлеб. Получившуюся массу хорошо разотрите. Добавьте желтки, соль, разбавьте молоком, размешайте и влейте взбитые белки. Подготовленную массу ложкой выкладывайте на сковородку и жарьте с обеих сторон на хорошо разогретом масле, пока оладьи не подрумянятся. При подаче на стол залейте растопленным маслом. соли ♦ 250 г топленого масла Приготовление Муку смешайте с простоквашей, добавьте яйца с сахаром, солью и раство ренной в воде содой. Все хорошенько перемешайте и жарьте на масле.
Оладьи по-деревенски
Возьмите: ♦ 10 картофелин ♦ 0,5 стакана пшеничной муки ♦ 2 яйца ♦ 4 стол, ложки растительного масла ♦ 1 стакан сметаны или 0,5 стакана сливочного масла ♦ соль по вкусу Приготовление Очищенный картофель натрите на тер¬ке, добавьте яйца, муку, соль и хорошо взбейте. Сковороду с растительным маслом раскалите и. набирая столовой ложкой приготовленную массу, выпе¬кайте на сковороде оладьи, обжаривая их с обеих сторон. Затем на 2 минуты поместите оладьи в духовку. Готовые оладьи накройте салфеткой и оставьте на 5 минут. Подайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Оладьи из вермишели (лапши)
Возьмите: ♦ 3 яйца ♦ 50 г тертого сыра ♦ 2 стакана вареной вермишели ♦ 1 кусочек сала (около 50 г) ♦ свежую зелень (лук-резанец, петрушка) ♦соль Приготовление Сырые яйца, тертый сыр и зелень пе-ремешайте, добавьте вермишель. По-солите. Сало нарежьте кубиками и рас¬топите на сковороде. С помощью двух столовых ложек подготовленную массу опустите на сковороду И на слабом огне обжарьте с обеих сторон до образова¬ния золотисто-коричневой корочки. За¬тем посыпьте нарезанной зеленью.
Оладьи гречневые „Минутка"
Возьмите: ♦ 15 стол, ложек гречневой муки ♦ 0,5 л кефира ♦ 1 чайную ложку соды ♦ 3 яйца Приготовление Все ингредиенты смешайте, разотрите комочки и выпекайте. Оладьи, приготовленные таким легким и быстрым способом, получаются очень пышные ;; вкусные. Оладьи хлебные с морковью Возьмите: 200 г черствого белого хлеба ♦ 0,5 кг сырой моркови ♦ 3 яйца ♦ 3 стол, ложки муки ♦ 0,5 чайной